jueves, 7 de julio de 2011

¿Quiénes somos?





Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de Cheesecakes elaborados de manera artesanal  y a partir de nuestras deliciosas recetas caseras.

Nuestra visión es satisfacer los deseos más intensos  y antojadizos de las personas.

Para ello, no sólo estamos comprometidos con ofrecer a nuestros clientes productos de la más alta calidad que satisfagan los paladares más exigentes, sino también que el deleite de estos sea una experiencia inigualable.  

Razón Social: Cheesecake Manía! SAC

Rubro comercial: Pastelería - Cheesecakes


Lugar de funcionamiento de la empresa: 
Calle Montecruz 243, Surco - Lima



Este proyecto nació de la iniciativa de tres jóvenes estudiantes de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas como parte del desarrollo del curso de Higiene y Calidad de los Alimentos.

Posible cartera de clientes


Nuestros productos están dirigidos a clientes que valoran la alta calidad tanto en los insumos como en el proceso de elaboración y en el sabor de los postres más exclusivos que existen en el mercado. De esta manera, ofreceremos a este segmento los más exquisitos cheesecakes, elaborados bajo estrictas normas de higiene y control de calidad que aseguren la satisfacción de sus exigencias. Asimismo, principalmente con nuestro producto bandera, el Cheesemania! Aguaymanto, nos enfocamos en dar un valor adicional para nuestros clientes: el sabor peruano; logrado mediante la utilización del fruto y la mermelada de aguaymanto en el proceso productivo.

La comercialización de nuestros productos se realizará en los más exclusivos hoteles y restaurantes de Lima, principalmente de los distritos de Miraflores y San Isidro. Por otro lado, se atenderán pedidos privados o para catering. Y por último, se manejará la venta directa en nuestra tienda, donde será posible adquirir además los cheesecakes por porciones individuales.   

A continuación se presenta el detalle de nuestra cartera de clientes, con la información de contacto ofrecida en sus respectivas páginas web, guías turísticas y gastronómicas:


HOTELES


The Westin Lima Hotel & Convention Center



Con una ubicación privilegiada en el distrito financiero y comercial de San Isidro, The Westin Lima Hotel & Convention Center cuenta con servicios que colmarán las necesidades de los viajeros por turismo o corporativos.

Ofrece servicios de bar y restaurante en los siguientes espacios:

Market 770: Restaurante abierto desde el desayuno hasta la cena, presenta una propuesta innovadora de cocina de mercado existente y se basa tanto en productos de gran calidad de día a día, así como en los productos propios de cada temporada.

Maras Restaurante: Maras es un punto de encuentro que ofrece una cocina peruana moderna, que rescata sus sabores típicos y crea nuevas sensaciones en el paladar de sus comensales. La dirección de Maras está a cargo del reconocido chef Rafael Piqueras, uno de los top 5 chefs del Perú. Maras ofrece una experiencia gastronómica inolvidable a través de un viaje de los sentidos, por la costa, la sierra y la selva del Perú.

Lobby Bar: Es el bar principal del hotel con horario extendido, ofrece desde café, té, infusiones y los más innovadores cócteles preparados en base a pisco.

In Situ Bar: Este bar nos presenta una propuesta más conservadora y formal, con espacios íntimos donde poder conversar y cerrar negocios.

The Westin Executive Club: Es un lugar especial y exclusivo para nuestros huéspedes donde se ofrece una atención especial y personalizada para ellos.

Habitaciones del hotel: 301.


JW Marriott Hotel

El JW Marriott ofrece un alojamiento de lujo con vistas al océano Pacífico, un casino, un spa y una piscina al aire libre. Está situado frente al mar en el distrito de Miraflores, junto al centro comercial Larcomar.

La Vista Restaurant, una de las opciones gastronómicas del hotel, sirve cocina local e internacional. En el JW Sushi Ceviche Lounge se sirve una fusión de platos peruanos y asiáticos. También hay servicio de habitaciones.

Está situado a 16 km del aeropuerto internacional Jorge Chávez. Las playas de Costa Verde y la Huaca Pucllana se encuentran a menos de 8 minutos en coche.

Habitaciones del hotel: 300.

Cadena hotelera: Marriott.

Swisshotel

El Swissôtel Lima es un hotel de 5 estrellas que ofrece un alojamiento de lujo en el distrito comercial y residencial de San Isidro. Está cerca del monumento arqueológico Huaca Huallamarca, a sólo 25 minutos del aeropuerto internacional Jorge Chávez.

En el hotel hay 3 restaurantes internacionales y un bar en el vestíbulo. En el restaurante La Locanda (almuerzos y cenas) se sirve cocina de fusión mediterránea. En Le Café (desayunos y almuerzos) se pueden degustar sabores peruanos e internacionales. En el restaurante La Fondue (cenas) se puede disfrutar de fondues y raclettes suizas.

Habitaciones del hotel: 244. Cadena hotelera: Swissôtel.


Miraflores Park Hotel










El Miraflores Park alberga habitaciones de lujo con baños de mármol que ofrecen vistas panorámicas al mar o a la ciudad.. Está situado en el distrito de Miraflores, a 100 m de la playa Beach Circuit.

En el piso 11 se sirve un suntuoso desayuno bufé, que podrá degustar mientras contempla las vistas al océano y a la ciudad de Lima. También se ofrecen cenas a la luz de las velas, elaboradas con productos peruanos. Asimismo, podrá deleitarse tomando un cóctel Pisco Sour en el bar de cócteles Dr. Jekyll & Mr Hyde.

Aparcamiento gratuito a su disposición en el Hotel Miraflores Park. El aeropuerto internacional de Lima se encuentra a 20 minutos en coche.

Habitaciones del hotel: 82.

Cadena hotelera: Orient-Express Hotels.



RESTAURANTES

Huaca Pucllana

El restaurante Huaca Pucllana está situado en el sitio arqueológico del mismo nombre, ofreciéndole a sus comensales una vista mágica a estas ruinas pre-incas, mientras disfruta de una gastronomía que interpreta los sabores del Perú de una manera contemporánea.




La Rosa Naútica

Ubicado en el Espigón 4 del limeño Circuito de Playas, La Rosa Náutica es un lugar construido especialmente para ofrecer al público ávido de experiencias diferentes, la carta de comida peruana e internacional más completa, y el bar más sofisticado que se haya instalado a orillas del Océano Pacífico; todo ello disfrutando siempre de un paisaje natural incomparable, y de la tranquilidad que sólo se encuentra allí donde el infinito comienza.


Cala

En Cala, al pie del mar, escenario y ambiente maridan perfectamente con sus creaciones culinarias: una sabrosa cocina mestiza - lo mediterráneo y lo peruano, también la mezcla del talento de un consolidado equipo de chefs - en una amplia y variada carta que, junto con la organización en el servicio, la ambientación y la ubicación privilegiada, se traducen finalmente en una experiencia de satisfacción integral para todo visitante.

Cuenta con un Bar-Lounge, un Salón-Comedor, y la zona de la Terraza.


La Carreta

LA CARRETA un acogedor restaurante al estilo de una típica Casa-Hacienda costeña en pleno corazón de San Isidro: Centro Comercial y Empresarial de Lima. Decorado al estilo colonial, la tradición vive en cada rincón, objetos pinturas, detalles enriquecen parte de nuestro bagaje cultural, donde podrá apreciar calidad y el toque diferente de sus parrillas preparadas con selectos cortes de carne, asimismo podrá degustar la suculenta cocina peruana, pastas, y pescados de la mejor calidad.

La Carreta, es una fiesta en el paladar, un juego para las pupilas, es un punto de reunión de negocios y de complicidad

Cuentan con una variedad de más de 40 postres deliciosos, preparados especialmente con fruta fresca, y con mucho esmero y dedicación sobre todo en nuestros antiguos postres limeños, como el arroz con leche, suspiro a la limeña, mazamorra morada y otros.

Principales clientes del producto bandera


La comercialización de nuestros productos se dirige principalmente a los servicios alimentarios más exclusivos de Lima, entre restaurantes y hoteles de lujo. Entre la selección presentada para nuestra cartera inicial de clientes, hemos identificado a The Westin Lima Hotel & Convention Center y al Restaurant Huaca Pucllana como los principales clientes para nuestro producto bandera.

The Westin Lima Hotel & Convention Center es un excelente punto para ofrecer el Cheesemania! Aguaymanto:







Es un hotel cinco estrellas ubicado en el distrito financiero y comercial de San Isidro; representa lujoso hotel ubicado en el edificio más alto del Perú, donde se ofrecen los mejores servicios y comodidades a los huéspedes cuya expectativa es una atención de alta calidad en todos los aspectos. Además, cuenta con una amplia oferta para el almuerzo y la cena en los diferentes bares, lounge y restaurantes que forman parte de los servicios del hotel, cuya capacidad es de alrededor de 2000 personas en total. Sobre todo el Maras Restaurante es una alternativa interesante para ofrecer Cheesemania! Aguaymanto por su oferta de comida fusión donde resalta el imprescindible componente peruano.

Por otro lado, el Restaurant Huaca Pucllana también es un excelente punto para nuestro producto bandera:







En este restaurante se resalta la inclusión de productos peruano exóticos en nuestra gastronomía. De esta manera, ofrecen tanto platos internacionales como criollos, pero siempre es infaltable ese componente peruano que es la especialidad del Restaurant Huaca Pucllana. Otro aspecto importante es la cercanía del restaurante a los restos arqueológicos de la Huaca Pucllana, que dan nombre al local. Es así que la concurrencia de turistas es amplia tanto por el atractivo turístico como por la calidad de los platos y el servicio brindado en este lujoso restaurante. Por ello, nuestra propuesta del Cheesemania! Aguaymanto resulta muy interesante porque combina una propuesta internacional con el delicioso fruto del aguaymanto que es muy valorado tanto a nivel nacional como en el exterior  y actualmente no se tiene un producto así en el la carta del restaurante.

Dada la posibilidad de exportar nuestro producto bandera a España se tienen 3 alternativas principalmente. Cabe mencionar que España es un país que actualmente conoce el aguaymanto peruano, en sus diferentes presentaciones (fresco, mermelada, seco, etc.) y representa entre el 2002 y el 2006 el 12% del destino de nuestras exportaciones de aguaymanto, por lo cual es un producto valorado en el país.

Se evaluaría la colocación de nuestros productos en las principales cadenas de hoteles y restaurantes que se encuentran distribuidas en diferentes ciudades. Sin embargo, otra propuesta interesante sería llegar a concretar una oferta exportable importante de nuestros productos para ingresar a grandes cadenas de supermercados como Carrefour, El Corte Inglés, Opencor, Eroski, Supercor, Dia, etc.






Asimismo, se podría evaluar trabajar nuestra marca en base a un nicho más específico. Se podría formar una alianza estratégica con una empresa española “Cheesecake 4 the soul” dedicada a la comercialización exclusiva de cheesecakes mediante pedidos; empresa que nació con la idea de que en España se pueda encontrar el mejor cheesecake del mundo. Hoy en día, la empresa atiende pedidos en la ciudad de Barcelona y tiene muchas expectativas de crecimiento en el país, por lo cual se podría entablar una relación comercial con esta empresa de tal manera que en el mediano plazo sería factible la exportación de Cheesemania! Aguaymanto y la alianza permita que ellos comercialicen nuestros productos allá, basándonos en nuestros principios de calidad, buenas prácticas y la denominación de origen del aguaymanto peruano.

Métodos de almacenamiento del producto bandera


Nuestro Cheesemania! Aguaymanto conserva sus características de manera óptima si se mantiene refrigerado a una temperatura entre 4 a 5ºC .

Métodos de conservación del producto bandera


Las técnicas de conservación de los alimentos permiten evitar la multiplicación de microorganismos o eliminarlos. Para nuestro producto bandera, los métodos de conservación empleados son básicamente el sometimiento del producto a una condición de frío, tanto de refrigerado como de congelado (esto último en caso de los lotes de exportación).

Refrigerado: El método del refrigerado alrededor de los 4 y 5ºC permitirá que no se multipliquen los microorganismos y que, además, el producto conserve sus características organolépticas de tal manera que se encuentre en óptimas condiciones al momento de su consumo.

Congelado: Como se mencionó, este método de conservación será exclusivo para los lotes destinados a la exportación del producto bandera. Este método consiste en someter el producto a una temperatura media entre -18 y -25ºC. Esto permitirá extender la vida útil del producto más allá que el anterior método que permitía conservar las características del alimento por una semana. De este modo, el producto podrá soportar el traslado durante la exportación y podrá llegar en condiciones favorables para su consumo. 

Cheesemania! Aguaymanto: Flujograma y puntos críticos


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Determinación de puntos críticos

  • Lavado de las frutas: limón y aguaymanto. Importante dado que éstas no se someten a ningún tipo de cocción durante la preparación
  • Refrigerado a 5ºC: Importante para asegurar las características y la adecuada conservación del producto terminado.



Parámetros microbiológicos requeridos para el producto

A continuación se presentan los parámetros microbiológicos para el grupo de alimentos de pastelería, al cual pertenecería nuestro producto bandera:






Productos de pastelería dulce y salado que requieren refrigeración (pasteles, tortas, empeanadas)
Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g





m
M
Mohos
3
3
5
1
10²
10³
Escherichia coli
6
3
5
1
10
20
Staphylococcus aureus
8
3
5
1
10
10²
Clostridium perfringens (*)
8
3
5
1
10
10²
Salmonella sp.
10
2
5
0
Ausencia /25g
(------)
(*) Para aquellos productos con rellenos de carne y/o vegetales












Etiquetado del producto bandera


Nombre comercial: Cheesemania! ®  Aguaymanto

Nombre del producto: Pastel de queso con aguaymanto

Contenido neto: 1455 g.

Información nutricional
Porción: 121.25 g.
Porciones por envase : 12

100 gr.
Por porción (121.25 g.)
Energía (kcal)
374.23
453.75
Grasa total (g.)
19.49
23.63
Carbohidratos (g.)
43.04
52.19
Proteínas (g.)
5.72
6.93

Ingredientes: Leche condensada, queso crema, galletas de vainilla, mermelada de aguaymanto, mantequilla, fruto de aguaymanto, colapez y jugo de limón

Número de Lote: Lote 0002

Fecha de producción: 06/07/2011
Fecha de vencimiento: 13/07/2911

Instrucciones de conservación:
Mantener refrigerado entre 4 y 5 ªC

Fabricado por:
CHEESECAKE MANIA! SAC
Calle Montecruz 243
Surco – Lima
INDUSTRIA PERUANA
RUC 20100055235

Registro sanitario
RSA – H5630129N-JSDRT-DIGESA